┗輸入食材

【2006ブリュッセル３日共同】野生生物の国際取引を規制するワシントン条約の事務局（ジュネーブ）は３日、絶滅のおそれがあるチョウザメ類の保護のため、チョウザメ類の卵で、世界三大珍味の一つとして知られる高級食材キャビアの取引を当面禁止すると発表した。

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カスピ海や黒海などに生息するチョウザメ類はキャビア目当ての乱獲、密漁で漁獲量が激減し、オオチョウザメなど多くが絶滅の危機に直面しており、ワシントン条約の規制対象になっている。
条約事務局がイラン、ロシアなどキャビア生産国の輸出割当量を調整しているが、今年の割当量で各国が合意に失敗。調整がつくまでの取引禁止に踏み切った。

事務局は各国の輸出申請量がチョウザメ類の生息数減少を正確に反映していないと批判、統一した保護計画を策定すべきだと指摘している。

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キャビアの国際取引禁止−野性のチョウザメはワシントン条約対象種

　　　絶滅のおそれのある野生動植物の種の国際取引に関する条約（ワシントン条約、ＣＩＴＥＳ）は対象種としている野生のチョウザメのキャビアの貿易を世界的に禁止した。キャビアの世界的な貿易禁止はこれが初めて。

　　ＣＩＴＥＳは毎年、黒海やカスピ海などの周辺諸国に対しチョウザメの漁獲割当量の承認を行ってきたが、３日、違法な捕獲も含めたチョウザメの漁獲量の確認ができるまではこれ以上の承認はできないと発表した。

　　本部をジュネーブに置くＣＩＴＥＳ事務局によれば、キャビアの合法的な貿易額は年間で約１億ドル（約117億円）相当。ただ、闇取引分はその５倍にも達する可能性があり、チョウザメの資源量は2004年半ば以降、最大で30％減少したという。 (ブルームバーグ)

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【2006ジュネーブ＝市村孝二巳】絶滅の恐れがある野生動物の国際取引を規制するワシントン条約の事務局は13日、世界３大珍味の一つとされる天然キャビア（チョウザメの卵）の輸出について、主要産地であるカスピ海沿岸ではイラン以外の国には今年分の輸出割り当てを認めないとする決定を下した。イランは4万 4370キロの輸出枠の割り当てを受けた。

　カスピ海沿岸ではロシア、アゼルバイジャン、カザフスタン、トルクメニスタンは提出期限を過ぎてもチョウザメの漁獲量を報告しなかったという。しかし市場に流通するキャビアは密漁によるものが多いとされ、今回の輸出規制が市場への出荷量や価格に及ぼす影響は不透明だ。

　黒海やドナウ川下流でとれる天然キャビアについては、ブルガリア、ルーマニア、セルビア・モンテネグロに少量の輸出枠を割り当てた。ブルガリアや中国の養殖物についても別途輸出枠を認めている。

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【2007ブリュッセル２日共同】
野生生物の国際取引を規制するワシントン条約の事務局（ジュネーブ）は２日、
高級食材キャビアについて、イランを除きロシア、アゼルバイジャンなどに対して
昨年１年間続けた輸出の禁止措置を解除することを決めた。

　キャビアは絶滅のおそれがあるチョウザメ類の卵。
昨年１月、各国が輸出割当量で合意できず、条約事務局はキャビアの国際取引を禁止。
同年４月にイランのみに約４４トンの輸出を許可した。

　条約事務局によると、今年の輸出割当量についてはイランに加え、ロシア、アゼルバイジャン、
カザフスタン、ブルガリアの計５カ国が合意。
各国の輸出総量は９０トン超で２００５年に比べ１５％減少し、
最高級品種のオオチョウザメ（ベルーガ）は除外された。

　カスピ海や黒海などに生息するチョウザメ類はキャビア目当ての
乱獲、密漁で漁獲量が激減しワシントン条約の規制対象になっている。（共同通信）

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　　　　　　　チョウザメの種類は3種類


ベルーガ

チョウザメの中で最も大きく、体長は最大８ｍ、体重1トンを越えるものもある。普通は４０〜３００ｋｇで体重の約15%がキャビア。産卵するのに20年かかり、近年漁獲量が減少し希少価値が高い。

オシェトラ

中型のチョウザメで、体長平均１．２ｍ、体重２０〜８０ｋｇ。中には、体長２ｍ、重さ２００ｋｇに達するものもある。雑食性で、丸く尖った口先が特徴。産卵するまでに１２〜１３年要する。

セブルガ

最も小型でスマートな形。口先が尖っているのが特徴。体長は最大で１．５ｍ、体重は２５ｋｇを越えることにめったにない。産卵までに平均8〜9年と比較的成長が早い。

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○●ベルーガ（BELUGA）キャビアは入手困難な逸品！
やわらかめの大粒なキャビアです。クラッシュアイスを敷いた豪華なグラスの器に
そのまま盛り付け、最高級の味と贅沢をご堪能下さい●○

20ｇ価格 9,450円 (税込) 送料別
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‘在庫なし’になる確率が高い。

特にベルーガ　(BELUGA）は、人気が上がるだろう！

‘黒いダイヤ’と言うが、ダイヤのように保存がきくなら‘買いだめ’もできる。
殺菌されて保存期間が長いパストライズ（pasteurized）というのもあるが、
個人的には余り好きじゃない。

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　　　　　　　◇◆　キャビアQ&A　◆◇
「キャビアの生とそうじゃないのってあるんですか？どう違うの？」
─キャビアの生を“フレッシュ”キャビアの生ではない通常のタイプを“パストライズ”と呼んでいます。フレッシュは、取れたてのキャビアに塩をしただけのもの。パストライズはごく低温ですが、加熱処理して、殺菌したものです。

「生とそうじゃないのはやっぱり味は違うの？」
─はい！パストライズを知っている方なら、「おや？いつもと違う」とはっきり感じられるほど、違います。

一番味がわかる食べ方は、そのまま、スプーンでがぶり！と、また、薄い、トーストに乗っけて味わうのも、キャビア本来の味が楽しめます。

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　イラン産100％のこだわり
キャビアは、ロシア側で採れるものよりも、チョウザメの養殖と放流を計画的に実施しているイラン側が上級とされていて、そのイラン産キャビアを輸入しております。
一流レストラン、航空機ファーストクラスで使用される極上のキャビアです。
■立地的にも優れています。
チョウザメはカスピ海を回遊しながら、理想的な自然環境の中で成長していきます。イラン産のキャビアは産卵のため川を上る前のチョウザメから獲れた物であり、腹に痛みが少なく、粒にツヤとハリがあります。

世界的なチョウザメの漁獲地であるカスピ海の中でも、イラン沿岸は水深が数百メートルと深く、海底にチョウザメが好む砂利と一定の潮流があって栄養分にも恵まれています。また、チョウザメは遡上前に捕獲されるため、卵も張りとつやがあります。こうしたさまざまな要因から、イラン産キャビアは世界最高の品質であると言われています。

↓信頼の商社・アルカンの正規輸入品です。希少な逸品セレブなキャビア☆↓
【天然】イラン産キャビア　オシェトラ(OSCIETRA) 50g　
当店価格 47,000円 (税込) 送料込

↑（正規輸入品） ●イラン産天然キャビア 50g(冷蔵)
●輸入元(アルカン)からの直送となります。人気商品のため、品切れの際はご容赦くださいませ

ブラックパール イラン産キャビア　　　セブルガ 50g
当店通常価格 33,600円 (税込) のところ　　　SALE価格 25,600円 (税込)

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125g　　　価格 36,000円 (税込37,800円) 送料別
↑【フランス産】キャビア バエリ ↑
キャビアリ社はフランスにキャビアを輸入する主要な企業の一つです。キャビアリ社のキャビアは味・食感を最優先に、他社にはない技術で低温殺菌して造られています。


新時代のキャヴィア「バエリ」の登場です。
本物のキャヴィア流通全面禁止の危機に瀕し、フランスの食のプロたちが必死で完成させた養殖になります。味は、毎日キャヴィアを食べている人でなければ、本物との区別はつかないほどとなっております。

フランスのアキーヌ地方、ジロンド河でのキャヴィアの生産に力を注いでおり、シベリアのチョウザメ（acipenserbaeri)の養殖に成功しましたものです。

お手頃価格で、キャヴィア初心者の方にも大変喜ばれています。
今後は、世界的に品薄になるので、こちらも日本に入ってこないかもしれません。

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価格 9,800円 (税込 10,290 円) 送料別
↑【イタリア産】　レジーナ（女神）
イタリア産キャビア　レジーナ　　パストライズ 50ｇ ↑

　　　　　　　　　イタリア産のキャビア　レジーナ（女神）
イタリア・ロンバルディア　ガハーダ湖でカリフォルニア原産の白チョウザメ White Sturgeonを１５年前からイタリアに導入し一昨年初めてキャビアの生産に成功しました。池の水温、チョウザメの成長度がコンピューターで管理されキャビアの生産には池の隣に衛生的な処理場を作り、解体から瓶詰めまで迅速かつ厳正な細菌管理のもとに行われます。
これにより、史上初めて塩分が２，８％の減塩仕上げのキャビアの生産に成功しました。養殖期間は実に１５年から２０年もかけ、やっと抱卵します。抱卵は９月から３月頃までで、９月の末頃から、キャビアの製造が始まり、３月中ごろ終了します。
採れたキャビアは上品な黒灰色の２ｍｍ〜２，２ｍｍの粒で、ヨーロッパのルフトハンザのファーストクラスには必ず供されるそうです。

LES CAVIARS"REGINA"d'ITLIAイタリアのキャビアはロシアやイラン産のキャビアにくらべると臭みがなく、薄塩ながらも上品な旨みが感じられ、しっかりと熟成を経た旨みが口の中に広がります。

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↓イタリア産　新たに品種改良されたキャビアパスチュライズ
↓イタリア産　キャビア【レジーナ　ノヴァ　】パスチュライズ　50g缶
当店通常価格 10,290円 (税込)
価格 9,166円 (税込) 送料別
↑新品種のチョウザメアドリア・チョウザメ×シベリア・チョウザメから生まれた新キャビアです。↑
学名[ACIPENSER BAERI ×ACIPENSER NACCARII]
▼２０００年前から既にキャビア食文化のあったイタリアで養殖されており、品種も古代より収穫されるアドリア・チョウザメの流れを汲む、歴史に通ずる美味しいキャビアです。 ▼自然河川と地下水脈を利用した人口河川を作り、孵化から採卵まで１０年のかける完全な養殖です。 ▼衛生管理統制のとれた施設では、雑菌の混入が無い為、キャビアに菌飽和目的の塩分が加えない為、低塩分で熟成が実現した。

粒の大きさはオセトラより少し小さく、セブリューガより大きいといわれております。

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↓ドイツ産養殖キャビア　　　　　パスチュライズ　50ｇ瓶入り
価格 13,965円 (税込) 送料別
↑ドイツ産養殖キャビアはパスチュライズ（定温熱殺菌）しかご用意がございません。↑

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ベルーガ　(BELUGA）
柔らかめの大粒はキャビアの最高級品です。

オショートル（OSETRA）
しっかりとした粒は独特な口当たりで、「やっぱり、キャビアはこれ！」とおっしゃるファンも多い。

セヴリューガ(SEVRUGA)
５〜６年で成熟するので繊細な小粒は手軽にカナッペなどでおなじみです。

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【キャビアの種類について】
カスピ海に 20数種のチョウザメが棲息していますが、フランスの規制により、その中で　『セブルガ』　『オシエトラ』　『ベルーガ』　のたった3種のチョウザメの卵しか『キャビア』と呼んではいけないことになっています。

3種の中のどれが一番良いというものはなく、味はそれぞれの特徴があり、『キャビア』の名を冠するだけあって、甲乙つけがたいものです。

価格差は稀少度によるものです。
【製造工程】
チョウザメを網で漁獲ー生きたまま加工センターへ迅速に運搬する。
ー尾ー尾に体を洗う、すべて手作業にて腹を切り開きキャビアを摘出する｡
卵膜除去・水洗い後、天然塩をまぶす。（フレッシュキャビア）
パストライズキャビアは低温殺菌・瓶詰め60℃（120〜150分）最後に国内にて完全無菌室でリパックする。

【「フレッシュ」と「低温殺菌」の違い】
「フレッシュ」と呼ばれているものは、取れたてのキャビアに塩をしただけのもの。
味わいは格別ですが、輸送など取り扱いが非常に難しいため、あまり流通していません。
通常売られているものは「パストライズ」といって低温で加熱して殺菌したものです。


アメリカなどでは規制がもっとゆるく、魚の種の名前さえ併記してあれば、キャビアと呼んでも良いことになっていますので、注意してください。

【送料無料】【ラッピング無料】
キャビア・フォアグラ・トリュフセット！
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熟成の香り高いフェリーノサラミ

1851年以前から伝わる天然の乳酸菌と天然のカビが熟成させる酸味の少ないコクのある旨味はなめらかです。

この類希な美味はパロマのランギラーノの家族経営のちいさな生産者の手によって作り出されます。古くから伝わる製法と天然の乳酸菌・そして天然のカビ。けっしてほかにはない環境が作り出した美味をご堪能ください。

（※パロマへいく度に足を運びようやく日本への輸入にこぎつけました。初めての入荷です♪）
酸味を抑えたふくよかな味わい
フェリーノ　サラミ　イタリア　パロマ産１本物　約800ｇ【不定貫　7287円/Kg】
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